帮厨酱油是生抽还是老抽（厨房小百科：到底该用生抽还是老抽作为厨师的酱油？）

厨房小百科：到底该用生抽还是老抽作为厨师的酱油？

背景介绍

在厨房中，酱油是必须要用到的调味品之一。但是，在市场上，有生抽、老抽之分，很容易让人分不清哪个适合烹制哪种菜肴。那么，到底应该用哪种酱油呢？接下来我们来一探究竟。

一、生抽与老抽的区别

1.生抽是由大豆、麦曲、水和盐发酵而成。

2.老抽是生抽经过不同时间的长期陈酿以及添加废香油和焦糖而制成。

二、菜肴搭配

1.在炒菜时，尤其是蔬菜炒制，建议使用生抽。生抽虽然颜色偏淡，但能增加炒菜的嫩度，让蔬菜在加入酱油后更显鲜嫩。

2.老抽较适合炖、烤、煮、煎、炸等炒制菜肴。由于老抽色泽较深，容易让菜肴颜色变得更加诱人。

3.用酱油腌制肉类，建议使用老抽。肉类腌制时间一般较长，使用老抽能够使肉类更加鲜美可口。

三、个人口感与喜好

除了菜肴本身的属性，酱油的选择还与个人口感有关。如果你喜欢口感较重和色泽深的食物，可以将老抽作为首选。如果喜欢色泽银白、味道清淡的食物，那么生抽才是更好的选择。此外，在制作酱汁、火锅底料等菜肴时，生抽与老抽也可以按个人口感进行比例混合使用。

结论

因此，到底是用生抽还是老抽，归根结底还是要看具体的菜肴属性、个人口感以及对厨房调味的理解与经验。掌握了生抽与老抽的特性和应用方法，我们才能更好地为佳肴调味。